रक्षाबंधन मिठास के बिना अधूरा है। इस बार अपने भाई-बहन को कुछ हटकर और खास खिलाएं। यहां 3 ऐसी स्वादिष्ट मिठाइयाँ हैं जो परंपरा और नएपन का बेहतरीन मेल हैं – क्रैनबेरी नानखटाई, ड्रायफ्रूट गुलकंद चॉकलेट ट्रफल्स और काजू रोज़ रोल्स।
1. क्रैनबेरी नानखटाई – शेफ नेहा दीपक शाह
परंपरागत नानखटाई को एक मजेदार ट्विस्ट मिला है! इसमें यूएस क्रैनबेरी मिलाकर हल्की खटास और कुरकुरापन जोड़ा गया है, जो हर बाइट को खास बनाता है।
सामग्री:
¾ कप देसी घी
¾ कप + 2 टेबल स्पून पिसी चीनी
1 कप गेहूं का आटा
½ कप बेसन
2 टेबल स्पून सूजी
½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
¼ कप कटे हुए क्रैनबेरी
¼ कप कटे पिस्ता
कुछ केसर के धागे (पानी में भिगोए हुए)
एक चुटकी नमक
1–2 टेबल स्पून दूध (अगर ज़रूरत हो)
विधि:
- घी और चीनी को अच्छे से फेंट लें।
- सभी सूखी सामग्री को छानकर मिला लें।
- अब इन्हें घी-चीनी के मिक्सचर में मिलाएं। अगर मिश्रण सूखा लगे तो थोड़ा दूध डालें।
- छोटे-छोटे गोल आकार देकर बीच में हल्का दबाएं।
- ऊपर से पिस्ता, इलायची और केसर की बूंदें लगाएं।
- 180°C पर 15–18 मिनट तक बेक करें।
- ठंडा करके सर्व करें।
2. ड्रायफ्रूट गुलकंद चॉकलेट ट्रफल्स – शेफ नीलम अग्रवाल
गुलकंद और ड्रायफ्रूट्स का स्वाद अब मिलेगा चॉकलेट के साथ! यह मिठाई पारंपरिक लड्डू को मॉडर्न लुक देती है।
सामग्री:
¾ कप नारियल का बुरादा
½ कप दरदरे बादाम
½ कप दरदरे काजू
1 टेबल स्पून घी
2. टेबल स्पून गुलकंद
2 टेबल स्पून कंडेंस्ड मिल्क
2–3 टेबल स्पून केसर वाला दूध
¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1 कप पिघली हुई चॉकलेट
विधि:
- घी में नारियल और ड्रायफ्रूट्स को 5–6 मिनट तक भूनें।
- अब इसमें गुलकंद, कंडेंस्ड मिल्क, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर डालें।
- छोटे-छोटे लड्डू बनाएं और चॉकलेट में डुबोएं।
- ऊपर से पिस्ता और गुलाब की सूखी पत्तियाँ लगाएं।
- फ्रिज में ठंडा करके परोसें।
3. काजू रोज़ रोल्स – शेफ पंकज भदौरिया
गुलाब की खुशबू और काजू की मिठास से भरपूर यह मिठाई देखने में जितनी खूबसूरत है, खाने में उतनी ही स्वादिष्ट भी है।
सामग्री:
1½ कप काजू पाउडर
¾ कप चीनी
⅓ कप पानी
कुछ बूंद गुलाब एसेंस
थोड़ा पिंक फूड कलर (इच्छानुसार)
भरावन के लिए गुलकंद
सजावट के लिए चांदी का वर्क और गुलाब की पत्तियाँ
विधि:
- चीनी और पानी का एक तार की चाशनी बनाएं।
- अब इसमें काजू पाउडर मिलाएं और आटा जैसा नरम मिश्रण तैयार करें।
- गुलाब एसेंस और रंग मिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।
- अब बेलकर बीच में गुलकंद फैलाएं और रोल बनाएं।
- छोटे-छोटे स्लाइस काटें और ऊपर से वर्क और गुलाब की पत्तियों से सजाएं।
शेफ टिप: खाने योग्य गुलाब की पत्तियाँ इस्तेमाल करें ताकि मिठाई और भी खास लगे।
इस रक्षाबंधन, इन खास मिठाइयों से रिश्तों में घोलें नई मिठास!
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